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講起白蘭地,大部份人都只會知干邑,但其實除左干邑外仲有支比較少人認識的雅馬邑,雅馬邑白蘭地在法國是最古老的蒸餾酒,早在1411年已有記載生產,比干邑再早200年。

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雅馬邑的釀製過程和干邑一樣都是在葡萄採收後榨汁壓榨,採用酵母自然發酵,於次年3-4月前完成蒸餾後,再將蒸餾形成的原酒存放於橡木桶中熟成,讓橡木桶與葡萄中所含的單寧結合形成白蘭地特有的香氣,比較不同的是在蒸餾過程,干邑採單式小型銅壺蒸餾器蒸餾2次而雅馬邑則用塔式蒸餾器連續蒸餾1次。另外在儲藏熟成過程,干邑採用白橡木桶存放,而雅馬邑則用黑橡木桶來改善酒的色香味。在品質上,雅馬邑和干邑都是世界最頂級一流的白蘭地,干邑較為剛烈,而雅馬邑的口感較細緻濃郁,擁有更香濃的花果香氣。