此款酒採用人工一串串的挑選，嚴格的分置於籃中避免過度擠壓，運回酒莊后，將四種葡萄混合後進行榨汁，於大型不锈龬桶中混合發酵，加入酵母並且控制在攝氏16度中進行發酵，進行8天的酒精發酵后，於不锈龬桶中存放4個月的時間使其静置，不進行乳酸轉化，於裝瓶時才進行澄清過濾，帶有柑橘、蜜瓜和檸檬皮等香氣，質地如奶油般柔順，酒體中等至飩满，餘味持久。

Château neuf du Pape（教皇新堡）位於Avignon（阿維尼翁市）北部幾英里處，是隆河（Rhone Valley）產區南部最著名且最重要的葡萄酒產區。教皇新堡產區得名於Pope Clement V（教皇克萊蒙五世），克萊蒙五世即位教皇後，並沒有按著傳統到Vatican（梵蒂岡）上任，而是決定將整個教廷遷往阿維尼翁，又因為這位教皇深愛葡萄酒，給這裡葡萄酒產業的發展帶來不可磨滅的功績。該產區在1933年被授予法定產區。

Domaine du Pegau（佩高古堡）在教皇新堡產區擁有47英畝的葡萄園，分散在11個不同的地塊，莊園所擁有的葡萄田遍佈Châteauneuf-du-Pape，Courthézon和Bédarrides三大市鎮。在著名Crau市鎮的西部、東部和南部的風土非常具有產區代表性，該區通常都能見到夾雜着細小鵝卵石的沙土。 這里出產區的葡萄酒以强勁風格而著稱，並且因其通透的礦物感和綿延的餘味顯得尤為優雅，每塊葡萄田都分别具有各自特别的風土條件，通過最終的混釀獲得了最佳的風味。Feraud 家族在這一產區的歷史已超過300年，對於這片土地深有心得，在他們的悉心照料之下，酒莊從葡萄園到釀酒莊每一個環節都把控得當，釀造出一流水准的美酒。

酒莊起初以家族名稱命名，取名“費羅酒莊”（Feraud），在1987年，Laurence Feraud完成葡萄酒學業後回到父親的酒莊，並和她父親保羅•費羅Paul Feraud商量換掉了原來的名字改成了“佩高酒莊”，佩高来自古普羅旺斯語，是古時候裝酒的酒壺。

佩高莊園所擁有的葡萄田遍佈Château neuf-du-Pape，Courthezon和Bedarrides三大市鎮。該產區屬地中海性氣候，冬天溫和，夏天日照充足，是整個羅訥河谷最乾燥的區域，境內盛行風為Mistral密史脫拉風，每年大約有2,800小時日照，這為葡萄的生長提供了得天獨厚的氣候條件。這裏的葡萄園佈滿了大大小小的鵝卵石，一眼望去，呈現出一片奇特的景觀。這些鵝卵石白天吸收並存儲太陽光熱量，到了夜晚，它們又將這些熱量釋放給葡萄植株，在吸熱反光的雙重作用下，該產區釀製的葡萄酒通常都有較高的酒精度。
該產區的法定葡萄品種多達13種，這一數量在法國眾多產區中是不同尋常的。這些葡萄分別是：西拉（Syrah）、慕合懷特（Mourvedre）、神索（Cinsault）、歌海娜（Grenache）、克萊雷（Clairette）、瑚珊（Roussanne）、Bourboulenc（Malvoisie，馬勒瓦西）、 Picardan、匹格普勒（Picpoul）、古諾瓦茲（Counoise）、Muscardin、Vaccarese和Terret Noir。其中歌海娜堪稱其中的葡萄之王，在該產區的表現最為出類拔萃。此外，西拉和慕合懷特也表現不俗。一般來說，該產區釀製紅葡萄酒比較常用的葡萄品種是歌海娜、神索、慕合懷特和西拉，而白葡萄酒則多採用瑚珊、Bourboulenc、克萊雷和匹格普勒。