「四割五分」表示每粒米只取 45% 最精華部分去釀造，酒質特純，釀造出擁有令人驚豔口感的高品質純米大吟釀。前身為日本銷售量冠軍人氣 - 獺祭 50，在原有的精米基礎上再提高了 5% 的精米，呈現出獺祭 45 更加細膩通透的口感。帶果香的酒在日本酒中不算罕見，但獺祭帶有洋梨般清新的果香卻是其特性。獺祭 45 的精米比率是 45%，令我地可以同時品嚐果香+米香，初登場720ml仲要有獨立盒包裝，價格相對地抵，真係望落好睇飲落又暢快‼️
「純米大吟釀」級別的日本清酒，即是將一批糙米磨去至少五成，所製成之白米佔原玄米重量的最多五成的精米級別。「純米大吟釀」釀酒過程講究精準，是口感風味皆為上品的日本清酒，凍飲、常温飲用均可，不建議加熱飲用，或會令清酒原有酒香流失。「純米大吟釀」大多口感細緻、香氣華麗，散發花果般的香氣。
獺祭座落於山口縣的旭酒造，創立於西元 1947 年，酒廠所在地地名為「獺越」。
河獺會將捕獲的魚貝排在岸上，猶如祭典一般的含義。獺祭前任社長樱井博志先生從父執輩手中意外接下產業，到面對各種破產的危機，以及不被杜氏看好，沒人願意為其釀酒的窘境。
樱井先生從困境中找到一條創新之路，打破只有杜氏才能釀酒的規則，開始自己試著用現代科學的方法釀制清酒。對所有的工藝步驟進行記錄，並設立專門的資料分析崗位，對溫度和配比等各種資料，進行存儲和跟蹤，並且不斷調整。再引入原本只在實驗室用的離心機把酒進行分離。（即遠心分離的酒，產量極少，不用添加酒精也能引出酒的香味）。
此外，旭酒造(獺祭)僅使用酒米之王——“山田錦”釀造。只有得到農民認可的優質釀酒企業才有機會得到“山田錦”。旭酒造(獺祭)亦鑽研研磨米的技術，旗下所有的酒款皆採用精米步合 50 以下的米芯，由獺祭 50 開始，到精碾三割九分，精碾二割三分，再到遠心分離三割九分，最終到了遠心分離二割三分。
每一種類都是工藝和創新所結合的頂極產物。
樱井先生將市場由原來只限地區販售，擴充到去東京開拓新的零售市場。現在旭酒造由第四代社長櫻井一宏接手，近幾年積極經營獺祭品牌，不但在日本國宴上招待來自世界各國的貴賓，並且與許多國際知名的米其林餐廳合作。讓獺祭不再只是日本的獺祭，而是全世界的獺祭並讓世人了解何謂日本清酒的最佳典範。
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