產品編號 JW00077
品種 Sake
國家 JAPAN
地區 日本山口縣
年份 N/A
酒精度 16%
葡萄品種 N/A
容量 720 ML
其他 N/A
複雜性 簡單 複雜
酒身 薄 厚
甜度 乾 甜
獺祭二割三分是品牌中最高級的清酒，簡稱獺祭 23，精米比率為 23%，獺祭 23發售時是當時精米比率最低的清酒。當時，能把米量減少得愈多的酒造，代表其技術愈高，因此獺祭 23 可說是獺祭的代表作。一般來說，精米比率愈低，釀出的清酒的雜味會愈少，清酒會更清澈。獺祭 23 的味道極其柔和，細膩柔滑的口感讓口腔只殘留獺祭奢華的香味。
「International Sake Challenge (IWC)」乃全日本十大最具認受性的清酒品質國際評審機構之一，此清酒獲年度甄選並予以頒發金賞。
獺祭座落於山口縣的旭酒造，創立於西元 1947 年，酒廠所在地地名為「獺越」。
河獺會將捕獲的魚貝排在岸上，猶如祭典一般的含義。獺祭前任社長樱井博志先生從父執輩手中意外接下產業，到面對各種破產的危機，以及不被杜氏看好，沒人願意為其釀酒的窘境。
樱井先生從困境中找到一條創新之路，打破只有杜氏才能釀酒的規則，開始自己試著用現代科學的方法釀制清酒。對所有的工藝步驟進行記錄，並設立專門的資料分析崗位，對溫度和配比等各種資料，進行存儲和跟蹤，並且不斷調整。再引入原本只在實驗室用的離心機把酒進行分離。（即遠心分離的酒，產量極少，不用添加酒精也能引出酒的香味）。
此外，旭酒造(獺祭)僅使用酒米之王——“山田錦”釀造。只有得到農民認可的優質釀酒企業才有機會得到“山田錦”。旭酒造(獺祭)亦鑽研研磨米的技術，旗下所有的酒款皆採用精米步合 50 以下的米芯，由獺祭 50 開始，到精碾三割九分，精碾二割三分，再到遠心分離三割九分，最終到了遠心分離二割三分。
每一種類都是工藝和創新所結合的頂極產物。
樱井先生將市場由原來只限地區販售，擴充到去東京開拓新的零售市場。現在旭酒造由第四代社長櫻井一宏接手，近幾年積極經營獺祭品牌，不但在日本國宴上招待來自世界各國的貴賓，並且與許多國際知名的米其林餐廳合作。讓獺祭不再只是日本的獺祭，而是全世界的獺祭並讓世人了解何謂日本清酒的最佳典範。
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