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新手入門 : 5個品酒基本術語
發佈時間:2022-06-15


對於新手來說,聽到品酒師形容葡萄酒時使用的術語感到一頭霧水。什麼是單寧?什麼是酒體? 學會了這些知識,令你了解自己的口味,下次品酒時就更容易輕鬆應用。



什麼是甜度 (Sweetness)?

葡萄酒的釀造過程是需要經過發酵,而過程中,會將葡萄本身的糖分轉化為酒精。甜度就是取決於葡萄酒發酵後剩餘的糖分來分辨的。


一般的葡萄酒可以分為四個等級︰


1. 乾型(Dry) 含糖量少於或等於4克/升

2. 半乾型(Medium Dry/Off-Dry) 含糖量為4-12克/升

3. 半甜型(Medium) 含糖量為12-50克/升

4. 甜型(Sweet) 含糖量多於或等於50克/升


如何品嚐甜度? 我們可以留意舌頭的尖端,會有刺刺麻麻的感覺。



什麼是酸度 (Acidity)?


大部分葡萄酒中的「酸」是源於葡萄果實,果實越熟,酸度越低;相反,果實未熟透,酸度就會越高。一般來說,氣候較冷的地區釀造的葡萄酒,會比氣候較熱的地區酸度更高。


如何品嚐酸度?我們會透過口水分泌增加的速度來分辦葡萄酒的酸度。留意舌頭的前端和兩側,口水分泌的速度越快,代表酸度越高。



什麼是單寧 (Tannin)?


單寧主要來自於葡萄皮和葡萄籽,也會在釀造時的木桶裡額外增加。不少人飲酒後,口腔裡會有苦澀的感覺,那就是單寧了。


如何品嚐單寧?我們可以感受從舌頭前端至兩側會有乾澀感,感覺越強,單寧就越重。



什麼是酒體 (Body)?


酒體是指葡萄酒在口中的「重量」和「質感」,一般分為輕盈 (Light body)、中等(Medium body) 和飽滿(Full body),非常接近牛奶的給人的感覺。因此,有些人會把葡萄酒比喻為水、脫脂奶和全脂奶的口感。酒體會因葡萄的品種、產地氣候、酒精度、甜度等的不同,而有不同的變化。



什麼是果味 (Fruit)?


在描述葡萄酒時,「Fruity」這個形容詞就最常用到。其實果味千變萬化,一般來說白酒通常帶有熱帶水果、檸檬、青檸等果味;紅酒則是紅色或黑色漿果,例如車厘子、梅子、黑醋栗等果味。

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