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葡萄酒世界裡的「望,聞,問,切」
發佈時間:2022-07-07

「望,聞,問,切」,了解病人的病情,而葡萄酒世界裡就有「望,聞,嚐,吞/吐」,了解葡萄酒的特質。


望(LOOK)


在品嚐葡萄酒之前,可以先舉起酒杯傾斜45度,並且放到明亮的位置(例如:以白紙或白色餐巾作為背景),觀察杯中葡萄酒的顏色深淺以得知透明度。健康優質的葡萄酒一般會有晶瑩剔透的光澤和清澈見底的色澤。


紅酒的顏色是來自於葡萄皮和葡萄核裡面的單寧,常見的顏色有紫紅色﹑寶石紅色等。深紫紅色一般意味著年輕的葡萄酒,然後會漸漸轉為正紅或櫻桃紅,

再轉為橙紅色或磚紅色,最後會變為棕色。顏色越是偏深紫色,口感上就會紮實厚重,單寧酸澀感亦會更加明顯。反而酒色越是較淺,就會比較柔順細緻。至於陳年的紅酒,顏色就會呈橙色﹑琥珀色,甚至褐色。


年輕的白酒是無色的,但隨著陳年的時間,顏色會逐漸由淺黃帶綠色,漸漸轉為金黃色。如果白酒轉為橘黃色或者褐黃色,則代表是陳年的白酒。


聞(SMELL)


將鼻子靠近酒杯,大大的深吸一口氣。你會聞到的是花香,果香,還是酒精味呢?然後再換個角度,輕輕搖晃酒杯,讓酒與空氣接觸,或許你會發現,香氣真的有點不一樣。我們亦可以利用手心的溫度輕微和暖一下杯子,可能又會發現到另一番風味。


嚐(TASTE)


終於來到最重要的步驟,請先小小喝一口,別嚐太多,將嘴噘成「O」型,把酒液的香氣帶入鼻腔。然後讓酒液從舌頭停留幾秒,再慢慢把酒放於舌頭兩側,最後讓舌頭完完整整浸淫在酒液中,用漱口的方式,讓各部份的味蕾仔細接觸酒液。


舌頭的前端通常對甜味敏感,能夠品嚐葡萄酒中的含糖量。而舌頭兩側就能感受苦味與澀味,或是葡萄酒帶出來的乾澀感。慢慢地品嚐出酒液裡的單寧、甜度、酸度、圓潤度和成熟度,更可感受到葡萄酒複雜的層次變化。




吞/吐(Swallow/Spit)


在用餐的場合中,品酒的最後一步通常都是把酒吞下,感受酒液入喉後的餘韻,有時它會帶有一點果香,有時會是微微的辛辣感。品質越好的葡萄酒,入喉的餘韻亦會越長久。


至於在品酒會上,品酒師都是會把酒吐出來。可能你會難以理解,為什麼這麼浪費?其實吐酒是為了不讓酒精影響你的思考,讓你清醒地迎接下一瓶美酒。有的葡萄酒吐出來後,會帶有點刺激感,而有的還會使口腔分泌唾液。不同風格的蒲葡萄酒都會帶給你不同的餘味感受,就像拆禮物一樣,每次都會有不同的驚喜。

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