不同的葡萄品種，葡萄皮的厚度或是果肉的甜度，甚至種植的土壤、氣候等的差異，都會影響著釀造葡萄酒的風味。今次我地介紹較常見到的紅葡萄

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

有「紅葡萄之王」之稱的Cabernet Sauvignon，是最廣被用作釀製紅酒的品種，幾乎都會見到它的身影，全世界最受歡迎的黑色釀酒葡萄。它原產於法國波爾多，栽培歷史是最悠久的葡萄品種。它之所以如此受歡迎，主要是因為它的適應力非常強，在不同的土壤和氣候都能夠生長並能夠保持品質，因此吸引不少酒莊投資種植。

另外，它的果皮厚，含有豐富的單寧，釀造的紅酒酒體結構通常較豐厚結實，果香十足，而且陳年能力亦非常高。它的香氣非常容易辨認，擁有多層次的果香和煙熏味。當中的黑莓，黑醋栗和櫻桃是赤霞珠中最常見的果香。青椒、薄荷、煙熏、香草、咖啡和雪松也是十分常見。



品麗珠（Cabernet Franc）

Cabernet Franc 是法國波爾多（Bordeaux）地區最重要、最古老的紅葡萄品種之一。果實小，相比 Cabernet Sauvignon，它的果皮較薄，而且酸度較低。Cabernet Franc 釀造的葡萄酒一般顏色較淺，酒體較輕，口感柔和，喝起來一點都不膩。它的香氣十分顯著，一般帶有清新的味道，如士多啤梨、覆盆子、紫羅蘭、草本、礦物等香氣。

梅洛（Merlot）

Merlot也是最受歡迎的紅葡萄品種之一，充滿豐富果香，不明顯的苦澀味，對於剛接觸葡萄酒的人，也很少會討厭它。因此，梅洛經常被釀酒師拿去與酒體較強勁和澀味較重的葡萄品種做配搭，當中最常見就是Merlot與Cabernet Sauvignon這個組合。

Merlot的顏色比赤霞珠少了一些藍黑的色調，皮更薄，單寧更少。相比Cabernet Sauvigno而言，Merlot的果肉更甜，果酸更低。 釀造的葡萄酒香氣往往都具有櫻桃、草莓、黑莓、桑椹等的氣息。用單品種Merlot所釀造出來的葡萄酒，呈漂亮的深寶石紅帶微紫色，果香濃郁，酒香優雅，酒質柔順。



黑皮諾（Pinot noir）

Pinot noir 十分珍貴，由於它對成長環境的要求非常高，因此產量並不多。黑比諾釀造出的葡萄酒口感溫柔清雅，味道多變層次複雜。年輕時的葡萄酒主要以櫻桃、草莓、覆盆子等紅色水果香為主。而經過陳釀後，又會出現甘草和煮熟甜菜頭的風味。陳釀若干年後，更會帶有隱約動物和松露香，還有甘草等香辛料的香味。

除紅酒外，黑皮諾亦會釀製白色或玫瑰氣泡酒，是香檳區的重要品種之一，通常會與夏多利（Chardonnay）混合，酒體較其他品種豐厚，而且陳年潛力亦相當高。

希哈 / 希拉茲（Syrah / Shiraz）

葡萄的果實大顆而且多肉，能夠釀造出不論在酒色、單寧，還是口感都相當厚實的酒，絕對不會輸給Cabernet Sauvignon。在品酒會上，往往都作為壓軸，怕Syrah / Shiraz的風味太強，會搶走其他葡萄酒的風味。

可能你會有好奇，為什麼一款葡萄會有兩個名稱呢？難道是譯名不同？其實這兩個名字分別代表了相同的葡萄品種，但卻呈現出截然不同的特性。

Syrah一般種植於法國或歐洲國家，釀造出的紅酒擁有豐富濃郁的黑果香氣，帶有刺激的香料味道。而Shiraz 種植於澳洲或南非等地區，由於氣候較炎熱，因此所釀造出的紅酒風格較強。不但帶有香甜的果味，更會有李子﹑胡椒和皮革的味道。