法國是全世界最受矚目的葡萄酒產國，現今全球最知名的產區如香檳、波爾多、勃根地等都位在法國。可是，法國境內仍有相當多不太受注意卻值得探訪的葡萄酒秘境。在這些非主流的法國秘境產區裡，種植地方原生的特有品種，用與自然相合的耕作法，用最傳統或最少干預的方式釀造，也能因真實呈顯在地風土原貌而成為珍貴的迷人珍釀。今次帶大家認識一下黃葡萄酒的發源地-夏隆堡（Chateau Chalon）！
夏隆堡（Chateau Chalon）被稱為是汝拉（Jura）黃酒的源頭，相傳在中世紀的時候，修士發明了黃酒的做法。位於勃艮第東部的汝拉，擁有樹林繁茂的山坡景觀和地勢蜿蜒崎嶇的汝拉山脈，以侏羅紀的石灰巖和泥灰巖土壤為主，非常適合種植白葡萄品種薩瓦涅(Savagnin)，亦是夏隆堡唯一用作生產汝拉黃酒的葡萄品種。
不得不提的是汝拉的葡萄園是法國最古老的葡萄園之一，考古學家曾經在這裡發現過5000年以前的葡萄植株的化石。汝拉區在鼎盛的時候，種植的葡萄園達到了20萬公頃。不過在經歷了葡萄根瘤蚜、兩次世界大戰後，目前汝拉區的葡萄園不到2000公頃。幸運的是，當地最傳統的葡萄品種保存了下來，並在辛勤執著的釀酒師手上發揚光大。
這裡出產的葡萄酒風格獨樹一幟，尤其是具有代表性的是汝拉黃酒（Vin Jaune）和麥稈酒（Vin de Paille），是當地最璀璨的兩顆金色明珠。黃酒是一種經過多年的木桶培養緩慢氧化熟成的特別酒款，帶有堅果、蜂蠟、紹興等特殊香氣，入口後味道餘香更持久濃烈。即使非常小心去釀造黃酒，到最後只有一半能成功釀製；而麥稈酒擁有晶瑩的琥珀黃色，濃郁而持久的香氣，與餐後甜點一起給人以畫龍點睛的感覺。這種酒產量極小，每公頃產的葡萄只能做出3200瓶酒，所以價格不菲，每年全 Jura 酒區的總產量也不過10萬瓶，相當珍貴！
