上一篇跟大家談及過德國最基本的葡萄酒分級制度,可是千萬不要執著在品質上的分類。德國葡萄酒真正讓人著迷的地方並不是酒的品質,而是那細膩的甜度分級。
特優產區酒(Prädikatswein)是德國具有最高要求葡萄酒種類,要留意的是這類酒不能加入額外的糖份以提高酒精度。根據品質、採收時間及甜度,一共分為6個等級︰
Kabinett的葡萄酒可以是乾身或微甜風格,如果是微甜風格,酒精度會較低,約8-9%;而乾身風格的酒精度則可達12%。酒體輕盈、酸度較高,並帶有青蘋果或青葡萄的風味,很適合當夏天喝或當餐前酒。
Spätlese的意思是「晚收」,顧名思義是指「晚收葡萄」。當葡萄成熟而未被採摘,葡萄的水份會慢慢被蒸發,因而令糖份變得更集中。Spätlese的風格十分多變,既可以是干型,也可以是半甜的,全由釀酒師控制。酒體比較成熟豐滿,口味較濃厚,帶有柑橘、檸檬或菠蘿的口感,配上味道更加濃郁的菜色,簡直一絕!
這個等級是日常消費的德國葡萄酒中最高等級,大多數Auslese葡萄酒是甜的,但是也有極少數是乾型,品質好的Auslese葡萄酒可以存放15至20年。釀酒師會選出更成熟的葡萄釀造,酒體比Kabinett和Spatlese更濃厚,熱帶水果的風味更強烈。達到這一級有一些葡萄可能有輕微的貴腐感染,表面帶有些貴腐黴菌。
接下來的三個等級因為葡萄含糖量更高,所以都是屬於甜酒︰
Beerenauslese是以過度成熟且受貴腐黴菌(Noble Rot)侵襲的葡萄釀造而成,每顆葡萄受感染的程度都不同。往往在收穫時,需要人手逐顆選擇出那些經過貴腐作用的葡萄,耗時兼成本不菲。釀造的貴腐酒飽滿馥郁,帶有獨有的蜂蜜味和烤榛子味,甜而不漏,配上甜品或鵝肝飲用令人一再回味!
5. 貴腐精選(Trockenbeerenauslese)
Trockenbeerenauslese只選用過度成熟且完全被貴腐黴菌感染得像葡萄乾一樣收縮的葡萄所釀造而成的,是德國葡萄酒中質量最高的葡萄酒。Trockenbeerenauslese 同樣也是需要經過專門培訓的熟練採收人員一粒一粒挑選,但對貴腐黴菌感染葡萄的糖份要求就會更高更嚴格,而味道亦會相對較濃郁,可以說是世界上最優質的甜酒之一。這個等級的葡萄酒的質地十分濃稠且棉密,帶有蜂蜜、黑糖、桃子等香氣,入喉後留下非常濃郁甜度及優雅迷人的果酸。
Eiswein是由沒有感染過貴腐黴菌的健康葡萄在零下七度完全結冰時摘取使用,而且需要在特定氣候條件下才能釀造,為了將果汁濃縮的部分全部榨出,還要經過最少6個小時自然冰凍,然後進行壓榨發酵釀成的酒。由於德國的氣候不如加拿大的穩定,所以德國冰酒產量極少,十分珍貴。