貴腐酒和冰酒這兩種酒雖然都是葡萄酒中的頂級酒品，而且都是屬於甜型葡萄酒，但口感風味上有很大差別。以下就同大家簡單解說一下，究竟貴腐酒和冰酒有什麼不同呢？在口感上又會什麼區別呢？
貴腐酒，又稱為貴腐甜白酒，源自匈牙利，是一種使用過分成熟後感染了貴腐黴菌(Noble Rot)的白葡萄釀製的甜白葡萄酒。雖然貴腐酒和冰酒都屬於甜度最高級別的葡萄酒之一，但貴腐酒的身價卻比冰酒更矜貴。主要原因是因為釀造的難度比冰酒的還要更高！
一般貴腐酒都是採用過度成熟且完全被貴腐黴菌感染得像葡萄乾一樣收縮的葡萄所釀造而成。葡萄在感染貴腐黴菌後，果皮會出現孔洞，讓果實內的水份揮發，葡萄外皮漸漸萎縮乾癟，使葡萄糖分較高。釀酒時，部分糖分會被酵母轉化成酒精，當發酵所形成的酒精濃度超過16%時，酵母便會死去而停止發酵作用，而殘留下來的糖分則會使葡萄酒呈現出非常濃郁的風味。用這樣濃縮的葡萄來釀酒，就會得到口感甜蜜濃厚、豐盛迷人的貴腐甜白葡萄酒。
貴腐酒一般呈黃金色，口感非常甜，一般帶有柑橘、杏子、肉桂和丁香的味道，以及類似蜂蜜和花蜜的甜味，當然清新的酸度總是能與剩餘糖分進行完美平衡。更重要的是，它擁有極其突出的陳年潛力，有的可以放上一個世紀甚至更久！
冰酒光是看到名字已經讓人感到有一絲涼意，世界上冰酒的主要產區有加拿大﹑奧地利和德國，而德國也是冰酒的發源地。
以德國的氣候來說，冰酒並不是每年都能夠出產，需要配合特定的氣候才能讓一眾酒友品嚐到，所以是十分珍貴。莊園一般都是以麗絲玲（Riesling）這種葡萄，待果實完全成熟後，不會立即採摘，而是讓它留在樹藤上等待下一次來臨的寒流。直至氣溫達到零下攝氏7°C左右，葡萄果實在樹上結冰後才會採收。
冰酒的風格相當突出，口感順滑，甜美醇厚，常常帶有成熟的梨、桃、芒果、杏仁和花的香味。因產地、葡萄品種和釀造工藝的不同，風味上亦略有差異。不過，由於甜度較高，酸味適中，香味濃郁，酒精度又不高，非常適合單飲，而作為餐前開胃酒也是一個不錯的選擇！由於冰酒擁有獨特口感和品質，為了保證達到最佳的風味，應該選擇在最佳的飲用溫度7-8°C享用，並且最好讓冰酒和酒杯保持同等溫度。
