香檳，就是法國香檳地區釀的氣泡酒，被打造成奢華印象，派對飲料，附加的「慶祝」與「勝利」價值，只有產自法國香檳區的，才能被稱為香檳（champagne）即好像等於一個品牌，而且必須是以「香檳製法」（Methode Champenoise）釀造，即是在瓶內進行第二次發酵。若然像西班牙的Cava 和意大利的Franciacorta般，同樣是以在瓶內進行第二次發酵，而並非產自香檳區，則屬於氣泡酒，而釀造的方法亦稱為「傳統製法」（Methode Traditionnelle）。
常常聽人這麼說︰「開瓶的香檳或有氣酒要盡快飲完，不然就漏氣了！」但一個香檳專家接受《福布斯》訪問時指出，其實香檳或氣酒在開瓶後可以保持它的泡泡和新鮮度達3-4天，不必急於當晚就飲盡，更教授Chill香檳的好方法。
香檳保鮮最大的問題在於氣泡的流失，因此，保持冷凍是守住氣泡很好的方法。最簡單是斟完酒後，盡快放回雪櫃，開得愈多，走泡情況愈嚴重。若剩下大半樽酒，則將酒轉到另一個小瓶裏較好。
香檳塞一旦從瓶中取出，再想塞回酒瓶可就太不容易了。在沒有更好的方法時，可以簡單的用保鮮膜裹緊瓶口，再用橡皮筋固定，並且使香檳保持冷凍的狀態，減少氣泡活動，衝出保鮮膜。當然，氣泡酒也有專門的保鮮器。與真空泵抽走氣體的原理不同，氣泡酒保鮮器會牢牢地抓住瓶頸，塞住瓶口。根據起泡酒的不同酸度，使用氣泡酒保鮮器能保存葡萄酒2-4天。
燈光和熱力才是香檳泡泡的致命弱點，不建議將冷藏後的香檳取出放置在室溫下卻又不喝。香檳最好放入注有冰水或冰粒的冰桶坐凍，如要在短時間內降溫變冷，也切勿將它放入冰格。飲用前，放入雪櫃24小時，如此下來的溫度就最好。如果你改變主意不飲了，也沒關係，可以即時放入雪櫃保存。
不過，即使是質量極好的香檳或氣泡酒，開瓶後還是儘快飲用為佳。如果你準備三四天後享用香檳，放在冰箱里沒問題，但只能放幾天，時間再長的話，泡沫就開始變化。因為香檳在冰箱里放幾星期，瓶塞就會因為冰箱濕度低而變干，導致瓶塞與瓶體之間出現縫隙，香檳氧化速度加快，影響它的芳香。
