在世界上最有名的葡萄酒產區裏面，都有價格非常低的廉價酒。可是香檳產區卻是獨一無二，並沒有廉價酒的產區。可能你會有個疑惑，同樣都是有氣泡，為什麼香檳會特別貴？
根據法律，只有在法國香檳產區，選用指定的葡萄品種，生產方法流程去釀造的氣泡酒，才可標註為香檳（Champagne）。而在香檳產區，苛刻的氣候條件使得香檳酒的釀造超乎尋常的困難。一般來說，適合產葡萄酒的緯度約在30-50度之間，太低則葡萄成熟速度過快、風味太過粗獷平板，太高則難以使葡萄順利成熟、產量太過不穩定。
所有的葡萄都必須使用手工整串採收，畢竟機器採收實在難免會傷及葡萄果實，多一分人力，當然也就多一分成本了。輕柔有技巧性的採收以及壓榨動作，才能夠得到最為純淨無雜質的葡萄汁，釀出經典的香檳優雅風味。
香檳的釀造方法必須使用傳統的香檳製法，也就是瓶內二次發酵。在經過第一次的發酵及裝瓶後，酒會在瓶內進行第二次的發酵的方法。瓶內二次發酵的釀造工藝對釀酒過程要求非常苛刻，同時也非常耗費時間。
香檳產區的法律規定，香檳必須在酒瓶中發酵至少15個月，以便香檳酒的味道完全展現。除了讓酒質穩定，更是讓二次發酵後產生的氨基酸等物質於酒中緩慢發展出更複雜層次不可或缺的步驟。因此雖說法令規定是15個月，許多酒莊會選擇將泡渣陳年的時間拉長，甚至長達數年之久！
